Recetas Naturales Para Comer Sano

El bacalao debe desalarse en agua a baja temperatura y por trozos gruesos o finos separados.

El bacalao salado es uno de los alimentos más típicos en la dieta de los países mediterráneos, y constituye el ingrediente principal de numerosos platos típicos. En muchas ocasiones es bien conocida, sin embargo, la necesidad de realizar un intenso desalado antes de proceder al su cocinado. De forma tradicional la técnica del desalado se ha realizado a nivel doméstico manteniendo el bacalao a remojo entre 24 y 48 horas con sucesivos cambios de agua.

Para desalar un bacalao entero, en primer lugar se debe trocear la pieza. Las partes gruesas separadas se usarán para preparaciones en salsa con cocción más larga (en salsa ‘bizkaina’ y salsa de tomate). Las partes más delgadas se usarán para la elaboración en salsa pil-pil. Finalmente, los recortes se usarán en revueltos y ensaladas y para rellenar pimientos.

El desalado de una bacalada

Para desalar el bacalao, debemos diferenciar la parte troceada antes de su utilización. El proceso se hará con suficiente agua como para que la pieza de pescado quede holgada (casi flotando).

Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio del agua cada 6 horas. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio del agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante Leer el resto del artículo »

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Ingredientes :
(para 4 personas)

- 250 gramos de queso cremoso bajo en grasas.
- 1 manzana golden.
- Edulcorante sin calorías.
- Mermelada de fresa light (sin azúcar, sin fructosa).
- 4 claras de huevo.
- 8 uvas tintas.
- Unas hojitas de menta.
- Una cucharada de almendra crocante.
- 2 cucharadas de miel.
Modo de Preparación:

Pelamos y cortamos en trocitos la manzana y la mezclamos con el queso. Batimos hasta formar una crema homogénea.

Batimos las claras a punto de nieve.

Poco a poco, mezclamos la crema de queso y manzana con las claras a punto de nieve. Vamos removiendo la mezcla con un cucharón de madera, no con las varillas o la batidora, ya que éstas pueden reducir la esponjosidad de las claras.

En cada copa ponemos una base de mermelada de fresa y, encima, repartimos el ‘mousse’ de queso.

Adornamos las copas con uvas partidas por la mitad, un hojita de menta, un poco de Leer el resto del artículo »

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Ingredientes:
(para 4 personas)

- 1 pieza de lomo de atún (500 gramos).
- 3 cucharadas de salsa de soja.
- 3 cucharadas de jugo de limón.
- 1 limón verde.
- 1 naranja.
- 8 tomatitos tipo cóctel.
- 1 cebolleta fresca.
- Unas hojitas de albahaca.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.

Modo de Preparación:

Mezclamos la salsa de soja, el zumo de de limón, el zumo de naranja y el aceite de oliva. En esta mezcla, ponemos a macerar el atún durante unos 20 minutos.

En el horno, asamos la pieza del atún con el marinado a temperatura media (180º) durante 15 minutos.

Reservamos los jugos del asado para utilizarlos posteriormente.

En una sartén, elaboramos un salteado con la cebolleta cortada en juliana (tiras finas), los tomates cóctel y las hojas de albahaca. Lo ponemos a punto de sal.

Cortamos el lomo de atún en rodajas y lo acompañamos de los jugos del asado y de los tomates cóctel con aroma de Leer el resto del artículo »

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Ingredientes:
(para 4 personas)

- 8 vieiras de tamaño mediano (se pueden utilizar congeladas).
- 100 gramos de langostinos pelados.
- 8 hojas de espinacas.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- ¼ litro de leche desnatada.
- 8 cucharadas rasas de pan rallado.
- Sal.
Modo de Preparación:

Para abrir las vieiras, colocamos la concha sobre un trapo de cocina para que no resbale y pasamos un cuchillo pequeño entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarlas. Entonces, raspamos la concha honda para retirar la carne, con cuidado de no romperla.

Lavamos los medallones y el coral (la media luna anaranjada), eliminando bien las barbas adheridas y toda la arena. Reservamos las vieiras en la nevera, tapadas con un paño húmedo. Asimismo, guardamos las conchas y sus tapas, lavándolas perfectamente.
Pelamos y picamos la cebolla en ‘brounoisse’ (picadito pequeñito) y Leer el resto del artículo »

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INGREDIENTES:
(para 4 personas)

- 2 mangos maduros.
- 100 gramos de azúcar.
- 60 gramos de harina de maíz.
- 4 huevos.
- 1 litro de leche.
- Vainilla en polvo.
- Caramelo liquido.
- 100 gramos de nata para montar.
- 1 cucharada de canela en polvo.
Modo de Preparación:

Pelamos y cortamos los mangos maduros y después los trituramos, junto con la leche, con la ayuda de una batidora.

Mezclamos el resto de los ingredientes (azúcar, huevos, vainilla y maizena) hasta formar una crema fina.

Caramelizamos el interior de las flaneras o flanera con el caramelo líquido. Seguidamente las rellenamos con la crema y horneamos el preparado, a 180º al baño maría durante 45 minutos.

Cuando los flanes se hayan cuajado, los sacamos del baño maría y los dejamos Leer el resto del artículo »

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